Restaurant Apicius

Marguerite et Arkadiusz Zuchmanski

Nous vous accueillons dans notre salle ou sur notre terrasse  en plein centre-ville de Clermont-Ferrand au cœur es Volcans d’Auvergne.

Dans notre Restaurant gastronomique l’Apicius nous avons fait cohabiter harmonieusement une cuisine de saison préparée par le chef étoilé Arkadius Zuchmanski et l’environnement extérieur qui nous entoure : la pierre noire de Volvic, le cœur historique et son patrimoine, les volcans, la faille de Limagne…

Sobre mais essentielle, la salle de restaurant est à la fois humble, intuitive, intime et vraie, en parfaite harmonie avec la cuisine du chef.

Reflet de notre culture, les plats proposés à la carte marient notre attachement à la région et notre ouverture au monde, avec l’aspiration d’atteindre l’universel au travers de l’espace de l’intime, La splendeur de la nature, la plénitude de la vie pour vous offrir un grand voyage culinaire et ravir vos papilles, et ne pas oublier les saveurs que nous vous aurons fait découvrir…

"On en parle"

" On salue la recherche, l'élégance, le style Apicius donné par Arkadiusz Zuchmanski. Qui, au fil des ans, s'affirme auprès des plus exigeants par une carte courte qui ne fait pas trop de sentiments en prenant juste la crème de la production : homard, langoustine, turbot, châteaubriand de Salers, ris de veau. Les apprêts sont classiques d'aujourd'hui, mas la recherche de très bonnes provenances, y compris locale, est réelle. " Gault & Millau " L'enseigne célèbre un fameux cuisinier de l'Antiquité, à juste titre : les assiettes, bien qu'actuelles, distillent des saveurs éternelles, celles des produits rendus dans leur vérité. Beau décor contemporain "
Guide Michelin 2015
" … Merci Marguerite, merci Arkadiusz, ne changez rien, la cuisine française a besoin de vous, de votre complicité, de votre générosité, de votre relation fusionnelle à la gastronomie française. Vous êtes l’honneur de la France, l’honneur de l’Auvergne, l’honneur de la Pologne, l’honneur de votre métier au service des valeurs universelles du beau, du bon et du bien… " Jean-Robert Pitte
Président de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires
" On salue la recherche, l'élégance, le style Apicius donné par Arkadiusz Zuchmanski. Qui, au fil des ans, s'affirme auprès des plus exigeants par une carte courte qui ne fait pas trop de sentiments en prenant juste la crème de la production : homard, langoustine, turbot, châteaubriand de Salers, ris de veau. Les apprêts sont classiques d'aujourd'hui, mas la recherche de très bonnes provenances, y compris locale, est réelle. " Gault & Millau " L'enseigne célèbre un fameux cuisinier de l'Antiquité, à juste titre : les assiettes, bien qu'actuelles, distillent des saveurs éternelles, celles des produits rendus dans leur vérité. Beau décor contemporain "
Guide Michelin 2015
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Quelques mots sur Marcus Gravius ...

Né environ 25 ans avant Jésus Christ et décédé 37 ans après Jésus Christ, Marcus Gavius est un grand gastronome romain, auteur du livre de cuisine le plus ancien que nous possédons, sous plusieurs titres: Ars Magirica, Apicius Culinaris, De Re Coquinarie.

Apicius aurait été le premier à cuisiner les langues de flamant rose et à améliorer le foie des porcs, en les engraissant, comme les oies, de figues fraîches. Il organisait de somptueux banquets en dilapidant sa fortune. Sa fin est celle d’un dandy plus que d’un jouisseur, voyant son patrimoine diminuer sous l’effet de sa ruineuse passion, il s’empoisonna, plutôt que de changer son train de vie.

Il est mort pour l’Art de la Table qu’il ne pouvait plus maintenir.

Recette de chef étoilé