Comme au début de chaque hiver, le chef étoilé Arkadiusz Zuchmanski nous fait partager un met alliant technique, poésie et art : le lièvre à la royale. Au XVIIe siècle, Louis XIV éleve ce gibier au rang royale, un met qui deviendra par la suite un plat emblématique de la gastronomie française. Aujourd’hui, revisité par …
« Le malheur de l’avoir perdu ne doit pas te faire oublier le Bonheur de l’avoir connu » » Tu n’es plus là où tu étais, mais tu es partout là où je suis » Victor Hugo
Aujourd’hui, on souffle les 10 bougies d’Apicius, le restaurant étoilé d’Arkadiusz Zuchmanski. On se souvient de l’ouverture du premier restaurant Apicius, à la toute fin de l’année 2007. Une table élégante et discrète située rue Claussman, devenue en quelques mois un haut lieu de la gastronomie à Clermont, distinguée d’une étoile au guide Michelin dès …
10 ans de gastronomie à Clermont pour le restaurant Apicius Lire la suite »
Arrivé en France avec son épouse Marguerite en 1995, le chef étoilé Arkadiusz Zuchmanski, qui a appris le français derrière les fourneaux, régale avec son restaurant Apicius à Clermont-Ferrand Arkadiusz Zuchmanski est …. Polonais. Avec une étoile au guide Michelin pour son restaurant l’Apicius, à Clermont-Ferrand. Installé dans la capitale auvergnate en 2007, étoilé en …
Arkadiusz Zuchmanski cultive le goût de l’excellence à l’Apicius Clermont Lire la suite »
Une cantine comme celle du collège Albert-Camus, de Clermont-Ferrand, lundi midi, vous n’en verrez jamais ! Un chef étoilé était aux fourneaux… qui a illuminé les tables. Lundi midi, cantine du collège Albert Camus : « Et pour M. Mohammed, tartine de poires et bleu d’Auvergne, velouté de panais et châtaignes, coussin de poisson et Rizotto …
Le chef étoilé clermontois Arkadiusz Zuchmanski et sa recette de lièvre à la royale sont à la une du magazine gastronomique Thuries. Le lièvre à la royale est, avec le carpaccio de saint-jacques mariné à l’huile d’olive sur un lit d’algues, l’un des plats « signature » du chef d’Apicius. La recette d’Arkadiusz Zuchmanski a …
Le lièvre à la royale du restaurant Apicius à la une Lire la suite »
Arkadiusz Zuchmanski, le chef clermontois d’origine polonaise du restaurant Apicius, fait partie des dix chefs étrangers mis à l’honneur par Gault & Millau. © locale Une bonne nouvelle n’arrive jamais seule : c’est une belle surprise pour le chef clermontois Arkadiusz Zuchmanski. « J’ai reçu l’information sur le guide. Oui, c’est une bonne surprise », …