Arkadius Zuchmanski Magazine Esquis

Arkadiusz Zuchmanski cultive le goût de l’excellence à l’Apicius Clermont

Arrivé en France avec son épouse Marguerite en 1995, le chef étoilé Arkadiusz Zuchmanski, qui a appris le français derrière les fourneaux, régale avec son restaurant Apicius à Clermont-Ferrand

Arkadiusz Zuchmanski est …. Polonais. Avec une étoile au guide Michelin pour son restaurant l’Apicius, à Clermont-Ferrand. Installé dans la capitale auvergnate en 2007, étoilé en 2010, la ligne directrice du chef n’a pas varié. Pour les produits, le choix est facile : que du très bon. Porc noir de Bigorre, bars et turbots sauvages, « car le poisson d’élevage est trop gras », saint-jacques fraîches de France ou d’Écosse, ….

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