NOS MENUS

Déjeuner Découverte

Viandes d'Auvergne 39 €

Chariot du chef
Formule établie quotidiennement par le chef
avec 2 mises en bouches
Plat et Dessert
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Uniquement le midi du mardi au vendredi

Menu "Apicius" 69 €

avec assiette de fromages affinés 84 €

2 Mises en Bouche
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Cèpes
velours de cèpes, émulsion de truffe blanche
d’Alba et bruschetta aux champignons
et jambon Noir de Bigorre
Ou
Noix de Saint-Jacques «5 Carats»
en marinade de citron vert,
huile d’olive récompensée au concours mondial FLOS OLEI:
« Meilleur assemblage du monde – Agriculture biologique – Fruité léger ». et poivre timut.
(Selon disponibilité)
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Filet de bœuf Salers Apicius
foie gras,
cigare de figues et sauce vin fin
mousseline de pomme de terre charlotte
Ou
Saint Pierre Petit Bateau
Artichauts, Salade Folle
Pignons torréfiés et Cresson
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Confidentiel pour Chocophiles
à la fève de tonka, chocolat Weiss 64% origine tribago,
cognac xo Jean-Paul Lefoulon
Ou
Citron
parfait glacé au citron vert,
guimauve de mangue et mangue au jus,
meringue et sorbet de mangue

Menu "Apostrophe" 118 €

avec assiette de fromages affinés 131€

2 Mises en Bouche
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Caviar Osciètre
st Jacques, du Barry
caviar osciètre
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Langoustine
velours potimarron-homardine, châtaignes
langoustine et roquette
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Bar de Ligne
sarrasin Apicius parfumée à la truffe noir
crème de céleri et écume de livèche
salade de pousses
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Volaille fermière d’Auvergne
cèpes du Pays, légumes d’automne au vadagam
jus de foie gras émulsionné
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Banane
croustillants de banane et caramel fleur de sel
crémeux de banane glacé
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Pistache-Fraise
mousseline de fraise de chez Pascal Gagnol, croustillant de pistaches
crème à la vanille de bourbon

Apéritif Dînatoire

A emporter et retirer au restaurant

Pour n’en faire qu’une bouchée

Formule pour 4 personnes soit 20 pièces avec une bouteille de Champagne APICIUS – 75 €

Formule pour 2 personnes soit 10 pièces avec une bouteille de champagne APICIUS. – 55 €

Commander 24 h à l’avance soit par téléphone 04 73 91 13 61 soit par e-mail apicius.az@orange.fr