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DEJEUNER D'AFFAIRES

39 €

« VIANDES D’AUVERGNE »

« Chariot du chef »
Formule établie quotidiennement par le chef

avec 2 mises en bouches

Plat et Dessert

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Uniquement le midi du mardi au vendredi

MENU ``APOSTROPHE``

118 € ou 131 € avec fromages affinés

2 Mises en Bouche

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Gambero Rosso

fin bâtonnets de légumes, pousses et fleurs
algues wakamé, œufs de brochet au yuzu

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Tourteau-Caviar-Artichaut

velours de homardine et potimarron
tourteau dormeur, artichaut violet
caviar d’osietre

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Homard

c rôti au beurre de homard-mangue
velours d’asperges, morilles, fleur de maviar

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Noir de Bigorre

laqué au miel de chez Guy Hofman,
lentilles bio au jus de truffe noire, châtaignes

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Truffe blanche-Olive

glace de truffe blanche huile d’olive
récompensé au concours mondial FLOS OLEI à Rome:
« Meilleur assemblage du monde »
Agriculture biologique – Fruité léger ».

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Chocolat-Passion
sorbet passiflore, mousse lactée,
cacao rafraîchis – graines de maracuja

MENU ``APICIUS``

69 € ou 84 € avec fromages affinés

2 Mises en Bouche

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Petits Pois
jambon noir de Bigorre
tuile de pain vert -pousses et fleurs
émulsion de truffe blanche

ou

Noix de Saint-Jacques «5 Carats»
en marinade de citron vert,
huile d’olive récompensé au concours mondial FLOS OLEI:
 »Meilleur assemblage du monde
– Agriculture biologique – Fruité léger ». et poivre timut.

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Filet de bœuf Salers Apicius
foie gras, cigare de figues et sauce vin fin
mousseline de pomme de terre charlotte

Ou

Lieu jaune de ligne
croûte Baron, champignons
velours de carottes et petits pois
écumes parfumée à la truffe blanche et l’aneth

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Confidentiel pour Chocophiles
à la fève de Tonka, Chocolat Weiss 64% origine TRIBAGO,
Cognac XO Jean-Paul Lefoulon.

Ou

Piña Colada
écume de piña colada
crémeux de lait de coco et coco grillée, sorbet mangue
ananas à la vanille