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ENTREES

Asperges vertes, morilles, œuf mollet de Léa – 34

Gambero Rosso en transparence, d’agrumes, pousses folles – 42

Carrés du Barry et Caviar – 58

Défilé de Légumes crus et cuits de chez Eric Pichot – 29

Polenta moelleuse parfumé à la truffe noir et pied de porc – 36

PLATS

Bar de ligne, morilles, roquette sauvage et fregola sarda – 48

Rouget Barbet Petit Bateau, cuit à table, olives taggiasche, artichauts poivrade, émulsion d’orange – 45

Filet d’Agneau fermier cuit en croûte de fruits,
asperges rôties, polenta crémeuse – 38

Châteaubriand (race Ferrandaise), (300g) Foie gras,
et Sauce Vin Fin, Mousseline à l’Huile d’Olive – 68

Légumes Croquants – 30

DESSERTS

Mille-Feuille à la vanille de Tahiti – 20

Soufflé chaud au chocolat, Grand Marnier et Double Vanille – 22

Assiette de Fromages affinés de nos régions et ses contrastes,
Marie Quatrehomme – Meilleur Ouvrier de France Fromager
et Claire Mouly, Marché Saint Pierre – 21

CHARIOT DU CHEF

39 €

« VIANDES D’AUVERGNE »
Formule établie quotidiennement par le chef

Suivant arrivage de viandes

Plat et Dessert

***

Uniquement le midi du mardi au vendredi

LIEVRE A LA ROYALE

« Le Plus Bourgeois « 

Accompagné de gnocchis à la truffe noire,

glacés au foie gras et champignons sauvages

56€

MENU ``APOSTROPHE``

115 € ou 129 € avec fromages affinés

Saint-Jacques
bruschetta, citrons confits, velours du Barry

***

Homard

potimarron, légumes d’hiver, pousses,
dentelle de sésame et pavot

***

Bar de Ligne

croûte baron
morilles, potimarron
fregola sarda, noir de Bigorre

***

Veau

veau d’ici, confettis de légumes
subrics de céleri chez Eric Pichot

***

Épisode Tropical

mangue,
zéphyr de mangue,vanille , passion et coco meringue

***

Framboise-Chocolat
chocolat croustillant
sorbet framboise-chocolat

MENU ``APICIUS``

67 € ou 82 € avec fromages affinés

Touron
foie gras, sauternes, amande, miel de chez Guy Hoffmann

ou

Noix de Saint-Jacques «5 Carats»
den marinade de citron vert,huile d’olive et poivre timut.(Selon disponibilité)

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Filet de bœuf Salers Apicius
foie gras,cigare de figues et sauce vin fin
mousseline de pomme de terre charlotte

Ou

Sole Petit Bateau
brocolis, noisettes, confettis de betterave

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Confidentiel pour Chocophiles
à la fève de Tonka, Chocolat Weiss 64% origine TRIBAGO,
Cognac XO Jean-Paul Lefoulon.

Ou

Citron
crémeux de citron, sablé,
meringue, sorbet citron jaune, écumes