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ENTREES

Polenta, jus corsé à la truffe écrasée et cèpes – 38

Noix de Saint Jacques en tartare et citron de Menton, dentelle de pain noire – 39

Défilé de légumes de chez Eric Pichot, champignons, quinoa – 28

Gambero Rosso en transparence, agrumes, pousses folles – 42

PLATS

Turbot petit bateau cuit sur l’arête au beurre demi-sel – 60

Homard bleu, cinq légumes et cèpes – 59

Lièvre à la Royale, gnocchis Apicius parfumés à la truffe noire
glacés au foie gras et champignons sauvages – 60

Châteaubriand Salers, (300g) Foie gras,
et Sauce Vin Fin, Mousseline à l’Huile d’Olive – 60

Ris de veau doré au sautoir, terre de girolles et légumes – 38

Légumes Croquants – 30

DESSERTS

St-Ho ! – 20

Pomme de chez Simon Marcollet en transparence – 20

Baba au Vieux Rhum, fruits Bora-Bora, sensation d’ananas,
miel de chez Guy Hofmann – 20

Assiette de Fromages affinés de nos régions et ses contrastes,
Marie Quatrehomme – Meilleur Ouvrier de France Fromager
et Claire Mouly, Marché Saint Pierre – 21

DEJEUNER D'AFFAIRES

39 €

« VIANDES D’AUVERGNE »

« Chariot du chef »
Formule établie quotidiennement par le chef

avec 2 mises en bouches

Plat et Dessert

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Uniquement le midi du mardi au vendredi

MENU ``APOSTROPHE``

118 € ou 131 € avec fromages affinés

2 Mises en Bouche

***

Noix Saint Jacques

fine dentelle de pain noire,
citron de Menton confit

***

Potimarron-Homard Bleu

velours de homardine et potimarron
homard rôti, parfumé à la truffe noire, maïs

***

Bar de Ligne

carotte-orange, tahoon
croûte baron, fregola sarda,

***

Noir de Bigorre

laqué au miel de chez Guy Hofman,
lentilles bio au jus de truffe noire, châtaignes

***

Exotic

rafraichis au sorbet de mangue-passion-fraise
tuiles de meringue basilic

***

Aztec
cacao, mousse lactée,
croustillant cacahuètes
émulsion glacée à la truffe blanche

MENU ``APICIUS``

69 € ou 84 € avec fromages affinés

2 Mises en Bouche

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Rizotto de homard
carnaroli crémeux , homard rôti
dentelle de cantal

ou

Noix de Saint-Jacques «5 Carats»
en marinade de citron vert,
huile d’olive et poivre timut.(Selon disponibilité)

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Filet de bœuf Salers Apicius
foie gras,cigare de figues et sauce vin fin
mousseline de pomme de terre charlotte

Ou

Sole pêchée à basse mer
sole, saumon, truffes et carottes
émulsion carotte

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Confidentiel pour Chocophiles
à la fève de Tonka, Chocolat Weiss 64% origine TRIBAGO,
Cognac XO Jean-Paul Lefoulon.

Ou

Marron-Cassis
crémeux de marrons
meringue et double vanille, sorbet cassis, fleurs