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ENTREES

Jardin d’été et essence de basilic de chez Eric Pichot – 29

Homard bleu, artichaut et caviar crémeux à la cuillère – 43

Carrés du Barry et Caviar – 58

Gambero Rosso en transparence, agrumes, pousses folles – 42

PLATS

Homard bleu, cinq légumes et cèpes – 59

Bar de ligne, fregola sarda, tomates confites – 48

Châteaubriand Salers, (300g) Foie gras,
et Sauce Vin Fin, Mousseline à l’Huile d’Olive – 60

Légumes Croquants – 30

DESSERTS

Poêlé de cerises de chez Simone Marcolet, yaourt – 20

Wedding fraise-rhubarbe de Pascal Gagnol – 20

Mille-Feuille à la vanille de Tahiti – 20

Assiette de Fromages affinés de nos régions et ses contrastes,
Marie Quatrehomme – Meilleur Ouvrier de France Fromager
et Claire Mouly, Marché Saint Pierre – 21

DEJEUNER D'AFFAIRES

39 €

« VIANDES D’AUVERGNE »

« Chariot du chef »
Formule établie quotidiennement par le chef

avec 2 mises en bouches

Plat et Dessert

***

Uniquement le midi du mardi au vendredi

LIEVRE A LA ROYALE

« Le Plus Bourgeois « 

Accompagné de gnocchis à la truffe noire,

glacés au foie gras et champignons sauvages

56€

MENU ``APOSTROPHE``

115 € ou 129 € avec fromages affinés

2 Mises en Bouche

***

Tourteau

pousses, ache des marais, avruga
chips d’artichauts et citron confit

Homard Bleu

petits pois de chez Eric Pichot
crémeux parfumée à la truffe blanche
radis et pousses

***

Bar de Ligne

croûte baron
morilles, potimarron
fregola sarda, noir de Bigorre

***

Suprême de poulet fermier

gouttes de cinq légumes
Albuféra

***

Framboise

framboises, meringue croustillante et moelleuse
écume et sorbet framboise

***

Fraise
cubes à la vanille de bourbon,
moelleux à la fraise et transparence à la
fraise de chez Pascal Gagnol

MENU ``APICIUS``

67 € ou 82 € avec fromages affinés

2 Mises en Bouche

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Touron
Foie gras, sauternes, amande, miel de chez Guy Hoffmann

ou

Noix de Saint-Jacques «5 Carats»
den marinade de citron vert,huile d’olive et poivre timut.(Selon disponibilité)

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Filet de bœuf Salers Apicius
foie gras,cigare de figues et sauce vin fin
mousseline de pomme de terre charlotte

Ou

Saint Pierre Petit Bateau
févettes-petits pois, carottes orangé,
billes de légumes

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Confidentiel pour Chocophiles
à la fève de Tonka, Chocolat Weiss 64% origine TRIBAGO,
Cognac XO Jean-Paul Lefoulon.

Ou

Citron
crémeux de citron, sablé,
meringue, sorbet citron jaune, écumes