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ENTREES

Polenta, jus corsé à la truffe écrasée et cèpes – 38

Panais, artichaut et homard bleu en cappuccino, crémeux à la cuillère – 39

Défilé de légumes de chez Eric Pichot, champignons, quinoa – 28

Gambero Rosso en transparence, agrumes, pousses folles – 42

PLATS

Lièvre à la Royale, gnocchis Apicius parfumés à la truffe noire glacés
au foie gras et champignons sauvages – 60

Homard bleu, cinq légumes et cèpes – 59

Rouget Barbet Petit Bateau-cuit à table, émulsion d’orange – 45

Châteaubriand Salers, (300g) Foie gras,
et Sauce Vin Fin, Mousseline à l’Huile d’Olive – 60

Ris de veau doré au sautoir, terre de girolles et légumes – 38

Légumes Croquants – 30

DESSERTS

St-Ho ! – 20

Wedding fraise-rhubarbe de Pascal Gagnol – 20

Figues rôties au Miel de chez Guy Hofmann – 20

Assiette de Fromages affinés de nos régions et ses contrastes,
Marie Quatrehomme – Meilleur Ouvrier de France Fromager
et Claire Mouly, Marché Saint Pierre – 21

DEJEUNER D'AFFAIRES

39 €

« VIANDES D’AUVERGNE »

« Chariot du chef »
Formule établie quotidiennement par le chef

avec 2 mises en bouches

Plat et Dessert

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Uniquement le midi du mardi au vendredi

LIEVRE A LA ROYALE

« Le Plus Bourgeois « 

Accompagné de gnocchis à la truffe noire,

glacés au foie gras et champignons sauvages

56€

MENU ``APOSTROPHE``

117 € ou 131 € avec fromages affinés

2 Mises en Bouche

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Homard Bleu

fines tranches de homard, poussières d’agrumes
sedum, salades folles

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Raviolis

jus de têtes pressées de homard
tourteau dormeur, julienne de légumes et pousses

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Bar de Ligne

croûte baron, fregola sarda,
tomates confites, noir de Bigorre

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Poulet fermier d’Auvergne

foie gras
gouttes de cinq légumes

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Champagne

sorbet de champagne,
litchis et parfum de roses

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Mangue-Fruits de la Passion
crémeux aux fruits de la passion
rafraichis au sorbet de mangue
double vanille et pousses

MENU ``APICIUS``

69 € ou 84 € avec fromages affinés

2 Mises en Bouche

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Touron
Foie gras, sauternes, amande, miel de chez Guy Hoffmann

ou

Noix de Saint-Jacques «5 Carats»
den marinade de citron vert,huile d’olive et poivre timut.(Selon disponibilité)

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Filet de bœuf Salers Apicius
foie gras,cigare de figues et sauce vin fin
mousseline de pomme de terre charlotte

Ou

Saint Pierre Petit Bateau
févettes-petits pois, carottes orangé
billes de légumes

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Confidentiel pour Chocophiles
à la fève de Tonka, Chocolat Weiss 64% origine TRIBAGO,
Cognac XO Jean-Paul Lefoulon.

Ou

Marron-Cassis
crémeux de marrons
meringue et double vanille, sorbet cassis, fleurs