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ENTREES

Défilé de Légumes crus et cuits de chez Eric Pichot – 29

Velouté de Cèpes, émulsion parfumée à la truffe blanche, bruschetta de champignons – 38

Carrés du Barry et Caviar Imperial de chez Petrossian – 58

PLATS

Homard Bleu rôti et Cèpes, Collection de carottes – 59

Ris de veau doré au sautoir,
girolles – 39

Wok de Légumes Croquants – 30

DESSERTS

Figues rôties, Glace Yogourt et Croustillant de Pistaches – 20

Soufflé chaud au chocolat, Grand Marnier et Double Vanille – 22

CHARIOT DU CHEF

45 €

« VIANDES D’AUVERGNE »
Formule établie quotidiennement par le chef

Suivant arrivage de viandes

Plat et Dessert

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Uniquement le midi du mardi au vendredi

LIEVRE A LA ROYALE

« Le Plus Bourgeois « 

Accompagné de gnocchis à la truffe noire,

glacés au foie gras et champignons sauvages

56€

MENU ``APOSTROPHE``

115 € ou 129 € avec fromages affinés

Merus
Crevette,crème-caviar à la cuillère
cappuccino et légumes oubliés

***

Langoustine bretonne, homard

Petit-Pois en Déclinaison à la Française, Glace au Lard Fumé, Jeunes Pousses

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Rouget Barbet Petit Bateau

Cuit à table
Olives Taggiasche , Artichauts Poivrade,
Velours de Poivrons

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Veau

veau d’Auvergne, cèpes
potiron de chez Eric légèrement truffé
jus court

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Passion-Chocolat

Chocolat Croustillant, Sorbet Passion-Chocolat

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Rouge Hermès
framboises, fraises de chez Pascal Gagnol,
biscuits éponge et yogourt

MENU ``APICIUS``

67 € ou 82 € avec fromages affinés

Noix de Saint Jacques « 5 Carats »
En marinade de Citron Vert, Huile d’Olive de chez Antonio Annese et Poivre Timut. (Selon disponibilité)

ou

Panais-Noir de Bigorre
de chez Eric Pichot, pousses, croustillant de jambon, châtaignes

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Filet de bœuf Salers Apicius
au foie gras de la Limagne, Cigare de figues et sauce vin fin.

Ou

Saint Pierre Petit Bateau
Huile d’Olive et Condiments, Singalette d’Artichauts
Nasturtium en Velours

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Confidentiel pour Chocophiles
à la fève de Tonka, Chocolat Weiss 64% origine TRIBAGO, Cognac XO Jean-Paul Lefoulon.

Ou

Wedding
fraise-rhubarbe
de Pascal Gagnol vacherin, mirliton amande double vanille bourbon