';
ENTREES

Défilé de Légumes crus et cuits de chez Eric Pichot – 29

Asperges vertes, Morilles,
Polenta crémeuse parfumée à la truffe noire – 39

Carrés du Barry et Caviar Imperial de chez Petrossian – 58

PLATS

Collection de Carottes, Homard Bleu, Cappuccino d’Homardine – 59

Noir de Bigorre en Filet,
Olives Taggiasche et Apiacées à la Vichy – 39

Wok de Légumes Croquants – 30

DESSERTS

Poêlée de cerises de chez Madame Simone Marcollet – 20

Soufflé chaud au chocolat, Grand Marnier et Double Vanille – 22

CHARIOT DU CHEF

45 €

« VIANDES D’AUVERGNE »
Formule établie quotidiennement par le chef

Suivant arrivage de viandes

Plat et Dessert

***

Uniquement le midi du mardi au vendredi

MENU ``APOSTROPHE``

115 € ou 129 € avec fromages affinés

Merus
crabe royal, singalette d’artichauts et chips
mayo, poudre de homard

***

Langoustine bretonne, homard

Petit-Pois en Déclinaison à la Française, Glace au Lard Fumé, Jeunes Pousses

***

Rouget Barbet Petit Bateau

Cuit à table
Olives Taggiasche , Artichauts Poivrade,
Velours de Poivrons

***

Noir de Bigorre

Apiacées à la Vichy, Ananas

***

Passion-Chocolat

Chocolat Croustillant, Sorbet Passion-Chocolat

***

Citron vert
crémeux de citron, coussin de citron vert, pousses et fleurs

MENU ``APICIUS``

67 € ou 82 € avec fromages affinés

Noix de Saint Jacques « 5 Carats »
En marinade de Citron Vert, Huile d’Olive de chez Antonio Annese et Poivre Timut. (Selon disponibilité)

ou

Tomates
de chez Eric Pichot, grosses crevettes soufflées, gelée de tomates et gaspacho neige de fromage

***
Filet de bœuf Salers Apicius
au foie gras de la Limagne, Cigare de figues et sauce vin fin.

Ou

Saint Pierre Petit Bateau
Huile d’Olive et Condiments, Singalette d’Artichauts
Nasturtium en Velours

***

Confidentiel pour Chocophiles
à la fève de Tonka, Chocolat Weiss 64% origine TRIBAGO, Cognac XO Jean-Paul Lefoulon.

Ou

Carré
fraise charlotte-rhubarbe de Pascal Gagnol, double vanille bourbon, sorbet à la fraise