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ENTREES

Défilé de Légumes crus et cuits de chez Eric Pichot – 29

Velouté de Cèpes, émulsion parfumée à la truffe blanche, bruschetta de champignons – 38

Carrés du Barry et Caviar Imperial de chez Petrossian – 58

PLATS

Homard Bleu rôti et Cèpes, Collection de carottes – 59

Ris de veau doré au sautoir,
girolles – 39

Wok de Légumes Croquants – 30

DESSERTS

Figues rôties, Glace Yogourt et Croustillant de Pistaches – 20

Soufflé chaud au chocolat, Grand Marnier et Double Vanille – 22

CHARIOT DU CHEF

39 €

« VIANDES D’AUVERGNE »
Formule établie quotidiennement par le chef

Suivant arrivage de viandes

Plat et Dessert

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Uniquement le midi du mardi au vendredi

LIEVRE A LA ROYALE

« Le Plus Bourgeois « 

Accompagné de gnocchis à la truffe noire,

glacés au foie gras et champignons sauvages

56€

MENU ``APOSTROPHE``

115 € ou 129 € avec fromages affinés

Saint-Jacques
sponge cake d’amandes
cubes Du Barry et velours

***

Homard

potimarron, légumes d’hiver, pousses,
dentelle de sésame et pavot

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Rouget Barbet Petit Bateau

Cuit à table
Olives Taggiasche , Artichauts Poivrade,
Velours de Poivrons

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Veau

veau d’ici, confettis de légumes
subrics de céleri chez Eric Pichot

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Épisode Tropical

mangue,
biscuits éponge et yogourt meringue

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Framboise-Chocolat
chocolat croustillant
sorbet framboise-chocolat

MENU ``APICIUS``

67 € ou 82 € avec fromages affinés

Noix de Saint Jacques « 5 Carats »
En marinade de Citron Vert, Huile d’Olive de chez Antonio Annese et Poivre Timut. (Selon disponibilité)

ou

Panais-Noir de Bigorre
de chez Eric Pichot, pousses, croustillant de jambon, châtaignes

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Filet de bœuf Salers Apicius
au foie gras de la Limagne, Cigare de figues et sauce vin fin.

Ou

Sole Petit Bateau
brocolis, noisettes, confettis de betterave

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Confidentiel pour Chocophiles
à la fève de Tonka, Chocolat Weiss 64% origine TRIBAGO, Cognac XO Jean-Paul Lefoulon.

Ou

Bora Bora
ananas, vanille bourbon,
meringue, mangue en sponge cake, fruits exotiques