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ENTREES

Asperges vertes, morilles, œuf mollet de Léa – 34

Gambero Rosso en transparence, d’agrumes, pousses folles – 42

Carrés du Barry et Caviar – 58

Défilé de Légumes crus et cuits de chez Eric Pichot – 29

Polenta moelleuse parfumé à la truffe noir et pied de porc – 36

PLATS

Bar de ligne, morilles, roquette sauvage et fregola sarda – 48

Rouget Barbet Petit Bateau, cuit à table, olives taggiasche, artichauts poivrade, émulsion d’orange – 45

Filet d’Agneau fermier cuit en croûte de fruits,
asperges rôties, polenta crémeuse – 38

Châteaubriand Salers, (300g) Foie gras,
et Sauce Vin Fin, Mousseline à l’Huile d’Olive – 68

Légumes Croquants – 30

DESSERTS

Mille-Feuille à la vanille de Tahiti – 20

Soufflé chaud au chocolat, Grand Marnier et Double Vanille – 22

Assiette de Fromages affinés de nos régions et ses contrastes,
Marie Quatrehomme – Meilleur Ouvrier de France Fromager
et Claire Mouly, Marché Saint Pierre – 21

DEJEUNER D'AFFAIRES

39 €

« VIANDES D’AUVERGNE »

« Chariot du chef »
Formule établie quotidiennement par le chef

avec 2 mises en bouches

Plat et Dessert

***

Uniquement le midi du mardi au vendredi

LIEVRE A LA ROYALE

« Le Plus Bourgeois « 

Accompagné de gnocchis à la truffe noire,

glacés au foie gras et champignons sauvages

56€

MENU ``APOSTROPHE``

115 € ou 129 € avec fromages affinés

2 Mises en Bouche

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Tourteau

pousses, ache des marais, avruga
chips d’artichauts et citron confit

Homard Bleu

petits pois de chez Eric Pichot
crémeux parfumée à la truffe blanche
radis et pousses

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Bar de Ligne

croûte baron
morilles, potimarron
fregola sarda, noir de Bigorre

***

Suprême de poulet fermier

gouttes de cinq légumes
petits pois de chez Eric Pichot

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Framboise

framboises, meringue croustillante et moelleuse
écume et sorbet framboise

***

Fraise
cubes à la vanille de bourbon,
moelleux à la fraise et transparence à la
fraise de chez Pascal Gagnol

MENU ``APICIUS``

67 € ou 82 € avec fromages affinés

2 Mises en Bouche

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Touron
Foie gras, sauternes, amande, miel de chez Guy Hoffmann

ou

Noix de Saint-Jacques «5 Carats»
den marinade de citron vert,huile d’olive et poivre timut.(Selon disponibilité)

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Filet de bœuf Salers Apicius
foie gras,cigare de figues et sauce vin fin
mousseline de pomme de terre charlotte

Ou

Saint Pierre Petit Bateau
asperges vertes, carottes orangé
purée à l’orange, billes de légumes

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Confidentiel pour Chocophiles
à la fève de Tonka, Chocolat Weiss 64% origine TRIBAGO,
Cognac XO Jean-Paul Lefoulon.

Ou

Citron
crémeux de citron, sablé,
meringue, sorbet citron jaune, écumes